以下是制作大厨小馆皮冻的常见做法:
食材:
- 500克猪皮(最好是猪脚皮)
- 100克猪蹄筋或猪肚筋
- 6颗冰糖
- 2块鸡蛋清
- 50克白糖
- 2克明胶粉
- 适量的盐和味精
- 1500毫升清水
步骤:
1. 将猪皮和猪蹄筋用开水焯水,清洗干净后切成约2厘米见方的小块备用。
2. 在锅中倒入清水,放入猪皮和猪蹄筋,煮沸后撇去浮沫。
3. 加入冰糖,盐,味精慢炖煮约2-3小时,直至猪皮和猪蹄筋变得柔软烂糯。
4. 在小碗中充分搅拌明胶粉和适量的水,使其充分溶解。
5. 把明胶粉溶液倒入煮好的猪皮和猪蹄筋中,搅拌均匀。
6. 加入白糖,搅拌至白糖完全溶解。
7. 将猪皮和猪蹄筋倒入浅盘中,面积宽广的盘子比较好,使得皮冻可以凝结成薄层。
8. 把盘子放入冰箱冷藏室中冷藏至皮冻完全凝结,通常需要4-6小时。
9. 取出冷藏好的皮冻,切成适当大小的块装盘即可食用。
这是一个简单的大厨小馆皮冻的制作方式,根据个人口味,你还可以在步骤5和6中加入一些水果、糖水或果冻配料,以增加口感和口味的变化。